蒙蒂的野味挑战赛2025：莫图埃卡厨师乔西亚·斯密茨在实况烹饪对决中夺冠

在中断了11年之后，蒙蒂的野味挑战赛于2025年6月18日在奥克兰重新启动，为公众带来了一场融合自然风味与美食创意的盛宴。来自南岛的五位决赛选手在奥克兰的现场烹饪对决中展开激烈角逐，最终来自莫图埃卡的“吸烟桶”餐厅主厨乔西亚·斯密茨（Josiah Smits）和他的妻子雷切尔（Rachel）凭借一道名为“Wild Pitmasters Platter”的创意拼盘夺得了冠军。

这场挑战赛吸引了来自整个新西兰100多道提交作品，通过一个月的公众投票，五位选手脱颖而出。最终的烹饪对决中，每位选手都需搭配蒙蒂酿酒厂的产品，呈现一道以“野味”为主题的料理。

乔西亚·斯密茨的“Wild Pitmasters Platter”融合了慢烤烧烤技巧与新西兰野外食材。这道拼盘包括了用波图库瓦花（pōhutukawa）烟熏的野鹿肉、慢炖14小时的卡罗莱纳风格野猪肉肩，以及配有炭烤蛋黄酱和霍罗皮托糖浆的炸鸭翅。

为了平衡整体的甜、咸与酸味，他的拼盘还搭配了本地种植并腌制的卡莫卡莫（kamo kamo）、苹果薄荷茴香沙拉，以及自家烘烤的玉米面包配干腌野火腿。

斯密茨表示，这次挑战让他重新思考了餐厅日常菜单与野外食材的结合方式。“这是一个非常酷的挑战，我们尝试将这些概念融入我们每天的烹饪中。”

评委团由三位热爱野味的专家组成：主厨本·贝利（Ben Bayly）、西海岸派饼公司创始人艾米莉·卢卡斯（Emily Lucas）以及摄影兼钓鱼专家山姆·怀尔德（Sam Wild）。卢卡斯表示，她在决赛作品中寻找的是“原创性和创造性”。

贝利则强调了新西兰在野生肉食方面的潜力。“我们是野生肉食的理想国度，但它们并不常出现在主流菜单上，我认为这种情况需要改变。”

其他选手也带来了别具一格的菜品：来自基尔威的酒馆Thirsty Acres的主厨汤姆·邓巴（Thom Dunbar）推出了名为“野兽的心脏”（The Beating Heart of the Beast）的牛心塔塔；Black Label Barbecue的米希尔拉·卡拉拉奇奇（Mithila Kaluarachchi）则以南阿尔卑斯野鹿（Fiordland wapiti）制作了双肉排汉堡。

贝利特别称赞了Thirsty Acres的“野兽的心脏”是当天“最勇敢的菜品”，而卡拉拉奇奇的汉堡也因其食材的“挑战性”而备受关注。

这场比赛不仅是一场烹饪技艺的较量，更是对新西兰自然环境与饮食文化的深度探索。评委们一致认为，野生食材的使用不仅环保，还能为新西兰美食注入更多本土特色。

正如贝利所说：“野味是免费的，而很多在野外生存的动物都是外来物种。通过捕猎和采集它们，你其实是在为自然做出贡献。”

这场蒙蒂的野味挑战赛不仅让观众看到了新西兰厨师的创新精神，也为未来的本地食材开发和美食文化推广树立了新的标杆。