新西兰威士忌品牌Pōkeno Whisky持续拓展其本土木桶威士忌系列，并努力将新西兰推向国际威士忌地图。Pōkeno Whisky创始人Matt Johns表示，他们最近推出了一系列独特而富有创新性的威士忌，其中包括使用新西兰本土木材制成的木桶。

走进Pōkeno Whisky的仓库，一股浓郁的木质香气扑面而来，架子上摆满了各种木桶。这些木桶大部分是以前用于储存波本、雪利酒和红酒的，但Pōkeno Whisky还尝试了其他独特的木桶，例如西班牙橙酒木桶、超过100年的橡木桶、啤酒桶和波特酒桶。

2023年，Pōkeno Whisky推出了一个特别项目：新西兰本土木材木桶威士忌。其中，第一款使用新西兰本地tōtara木制成的威士忌获得了国际葡萄酒与烈酒大赛金奖、世界威士忌大奖银奖以及旧金山世界烈酒大赛银奖。

现在，他们准备推出第二款本土木材威士忌——kauri单桶威士忌。然而，这款威士忌的制作过程并不顺利。Johns表示，kauri木非常难以处理，不仅因为获取困难，还因为木材容易断裂。

这款kauri木桶由一位来自Te Kauwhata的居民提供，他在他的棚子里存放了30年。木桶的尺寸比普通木桶小，而且在制作过程中多次断裂。然而，经过努力，最终成功制作出两个kauri木桶。

这款kauri木桶威士忌的风味独特，Johns表示：“它的香气非常丰富，带有浓郁的花香，这在威士忌中并不常见。然而，最初尝试时，它的口感有些干燥，不够理想。我们决定让它在木桶中多陈酿一段时间。”

经过一年的陈酿，这款威士忌的风味逐渐成熟。Johns表示：“我们偶然发现它，并再次品尝，结果非常惊喜。虽然它不是我们制作过的最好的威士忌，但绝对是最具原创性的。”

此外，Pōkeno Whisky还计划推出一款与The Hunting Lodge Winery合作的长相思木桶威士忌。这款威士忌在整个陈酿过程中都使用了长相思木桶，充分吸收了木桶的风味。

Johns表示，他们正在研究其他新西兰本土木材，但这些木材的处理过程非常耗时。他强调，他们希望这一系列威士忌不仅是噱头，而是可持续、有独特风味的产品。

Pōkeno Whisky的制桶师Mike Tawse表示，他正在学习如何处理新西兰本土木材。他还修复了一款超过100年的雪利酒木桶，这是与基督城的Whisky Galore合作的项目。

Johns表示，Pōkeno Whisky成立于2017年，只生产单一麦芽威士忌。酒厂位于Pōkeno的Gateway Park Drive，每周六开放参观。此外，Pōkeno Whisky还在Fieldays上推出了他们的第一款波特木桶威士忌。