怀帕瓦厨师康纳·梅尔滕斯加入大象山酒庄担任主厨

新西兰《赫尔德报》报道，来自怀帕瓦的资深厨师康纳·梅尔滕斯（Conor Mertens）近日被大象山酒庄（Elephant Hill Winery）聘为主厨。他将于6月6日开始工作，为这座霍克斯湾（Hawke's Bay）著名酒庄带来新的餐饮体验。

梅尔滕斯拥有18年的厨师经验，曾在惠灵顿的Hillside餐厅、奥克兰的Orphans Kitchen（两顶帽子）餐厅、东京的米其林星级餐厅工作。他还曾创立自己的Chimera餐厅，参与过奥克兰北岸的葡萄酒吧开业，并在瓦林福德庄园（Wallingford Homestead）工作过。

梅尔滕斯表示，他渴望重新回到厨房，发挥自己的创造力。“我再次感到需要创作的冲动，并重新进入厨房。”他将带领大象山酒庄的餐饮体验，推出一个结合酒庄标志性“海、地、石”葡萄园和酿酒哲学的现代餐饮体验。

在菜单设计上，他将“海”体现在鱼类菜肴，“地”涵盖园艺和肉类，“石”则通过他自己的哲学方式来诠释。“我在创造深度和矿物质感方面采取了哲学性的方法，确保菜肴有丰富的味道和良好的鲜味，以奠定基础并创造深度。”

梅尔滕斯的烹饪热情源于他十几岁的时候，当时他在家中为家人做饭。“我从小的儿童食谱开始，对厨房有了一定的掌控。”他说，他决定在青少年时期去厨师学校学习，并“爱上了烹饪”。

他受日本高端餐厅和美食文化的启发，并将其应用到自己的烹饪方法中。“我的烹饪核心在于出汁（dashi）高汤、轻度发酵，并真正让食材发光。”他避免使用法国和意大利菜肴中较重的酱料。他对蔬菜和鱼类的热爱将体现在一个平衡而流动的菜单中。

“我会使用肉类，但当我使用肉类时，我会选择最好的品质，并让它成为主角。”他计划按季节变化菜单，某些菜肴会成为固定菜单的一部分，但整体上菜单会不断变化，总有新内容。

大象山酒庄的销售和市场总经理西蒙·斯瓦（Simon Swa）表示，新餐饮概念将提供超季节性、现代且富有创意的菜单，包括信任主厨和固定选项。“我们非常高兴终于欢迎康纳加入大象山，早在2024年5月我们就曾与他接触。今年，双方的时间都合适。”

未来计划包括厨师与供应商的合作活动、特别主题的周六晚餐以及夏季季节的额外开放日。

梅尔滕斯的加入无疑将为大象山酒庄带来新的活力，也为霍克斯湾的美食爱好者提供一个值得期待的新选择。