复合黄油是什么？为何越来越受欢迎？

复合黄油，也叫调味黄油，是一种将黄油与各种香草、香料或食材混合制成的调味品。它既可以是咸味的，也可以是甜味的，有着无穷无尽的应用方式，比如这款搭配姜味司康的黄油。

复合黄油在经典烹饪中早已占据重要位置。传统的配方如“主厨黄油”（香芹、柠檬汁和黄油）、“沙丁鱼黄油”或“巴黎咖啡黄油”（一种用于烘烤牛排的香料黄油），在法国及欧洲厨房中几代人都将其视为必备调味品。这些黄油不仅仅是装饰，更是一种技巧，可以轻松地为菜肴增添丰富的口感、酸味或鲜味。

虽然传统版本依然流行，但当代复合黄油正在以全新的方式发展。它们不仅更新了风味，还将黄油本身重新定位为核心食材。如今的复合黄油更具全球性、趣味性和视觉吸引力，广泛出现在TikTok、家庭厨房、超市冷柜和小批量食品产品中，甚至偶尔也能在本地市场或特色礼盒中找到。

新西兰品牌“新西兰黄油公司”就是一个典型案例，其产品线全部围绕复合黄油展开。他们的创意风味包括松露和帕尔马干酪、烟熏红椒和辣椒、罗勒、大蒜和帕尔马干酪、巧克力橙、香茅和柠檬草，以及烤红椒、大蒜和姜黄油。这些产品旨在为平日晚餐增添高级餐厅的风味，满足了人们对快捷而不失精致的烹饪方式的需求。

在皇后镇的Amisfield餐厅，主厨Vaughan Mabee将黄油作为焦点。例如，他使用融合了长相思白葡萄酒的黄油，展示了复合黄油如何成为身份驱动烹饪的核心。

TikTok也推动了这一趋势。标签#compoundbutter的观看量已超过一亿次，激发了家庭厨师制作大蒜香草、辣椒脆、柚子甚至甜味柑橘黄油的兴趣。像Thomas Straker（@thomas_straker）这样的创作者，在其系列视频《All Things Butter》中获得了数万点赞，进一步推动了这一趋势的视觉吸引力和DIY精神。

复合黄油之所以风靡，是因为它具有多功能性、宽容性和转化力。无论是涂抹、点缀，还是藏在鸡肉皮下，它都能为菜肴带来高级餐厅般的细腻风味，同时还能作为调味酱、腌料或独立调味品使用。对于家庭厨师来说，它提供了一种冒险与基础并存的烹饪方式，只需简单的调味就能激发创意。

复合黄油契合了更广泛的烹饪趋势：疫情催生的厨房创造力、小型晚宴的回归，以及美食文化对“升级基础食材”的喜爱。随着手工艺黄油如今被像优质葡萄酒或奶酪一样推广——如发酵、草饲甚至单一产地——调味黄油自然随之兴起。这一趋势也与“极简主义奢华”相契合，即用简单食材创造显著效果。

风味的可能性也已远远超出欧洲经典。例如，由香芹、柠檬皮和大蒜制成的“格雷莫拉塔黄油”非常适配鱼类或蔬菜；昆布和海藻黄油在高端日本和北欧餐厅中越来越常见，为鱼片或米饭增添深层鲜味；东南亚风味如香茅、高良姜或罗望子也开始出现在餐厅黄油和小批量产品中，为传统风味提供了明亮、芳香的替代。

对于消费者而言，复合黄油的魅力在于其便捷性。一罐调味黄油可以替代多个锅具和复杂的香料罐，成为一道菜的核心，而不仅仅是点缀。

如何制作复合黄油？大多数复合黄油以优质无盐黄油为基底，软化后加入香草、香料或其他调味料搅拌均匀，然后冷藏成型。简单的配方可以是香葱、柠檬皮和大蒜，而更复杂的版本可能包括沙丁鱼、烤蔬菜，甚至巧克力和柑橘，用于甜味应用。

家庭厨师小贴士：将复合黄油视为调味基础，而非装饰。例如，用鼠尾草黄油拌热土豆泥，将沙丁鱼黄油拌入牛排酱，或在烤蔬菜上涂抹罗勒大蒜黄油。不要害怕尝试：在黄油中加入枫糖浆搭配松饼，或用蓝纹奶酪和核桃制作强烈的羊肉配菜。将其视作新鲜调味品，冷藏保存，几周内食用完毕，或分装冷冻以延长保质期。

复合黄油不仅仅是一时的美食热潮，它契合了新西兰厨房中一个可持续、注重风味的时代：制作或购买方便、视觉吸引人、适应性强且令人安心。所以，赶紧传播这个消息吧——以及黄油。

本文作者Nikki Birrell是一位拥有近20年食品和旅游出版经验的专栏作家。她曾分享过许多实用建议，如如何准备夏季烧烤、如何用高级技巧提升廉价食材，以及不同饼干搭配的配料选择。